“ไคเซกิ” สุดยอดแห่งประสบการณ์กินดื่มอาหารญี่ปุ่น

อาหารญี่ปุ่นนับว่าเป็นอีกหนึ่งอาหารชั้นเลิศที่หลายคนติดอกติดใจกันมาตลอดเลย ยิ่งคนไทยเราเป็นคนที่เปิดรับเรื่องวัฒนธรรมอาหารอยู่แล้ว การจะเปิดรับอาหารญี่ปุ่นเข้ามาอยู่ในใจ ลองกินดูสักคำจะไม่ใช่เรื่องยากอะไรเลย ทีนี้อาหารญี่ปุ่นเข้ามาการจัดอาหารชนิดหนึ่งเรียกว่า ไคเซกิ สิ่งนี้คืออะไร

ไคเซกิ คืออะไร

คำว่า ไคเซกิ นั้นหมายถึงการเสิร์ฟอาหารชนิดหนึ่ง ที่จะว่าไปเป็นการผสมผสานระหว่างญี่ปุ่น และ การเสิร์ฟอาหารแบบตะวันตก กล่าวคือ อาหารในเมนูไคเซกินั้น จะเสิร์ฟทีละจาน แต่ละจานจะมีน้อยมาก เพียงแค่ 2-3 คำเท่านั้น แม้จะมีน้อยแต่วัตถุดิบที่หยิบขึ้นมาทำนั้นเป็นของทั้งพรีเมี่ยม ของสด ที่หาได้ยากมากในพื้นที่นั้น ทีนี้หลายคนอาจจะคิดว่า มีน้อยแล้วจะอิ่มเหรอ ไม่ต้องห่วง เพราะว่ากว่าจะครบคอร์สเมนูไคเซกิ ชุดหนึ่งนั้น เราต้องได้กินอาหารอย่างน้อย 7-8 จานเลยทีเดียว ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อย ไปจนถึงของหวาน ซึ่งกว่าเราจะทานหมดรับรองว่าอิ่มพอดี แถมได้รับรู้รสชาติจากอาหารทั้งหมดด้วย ไคเซกิ มันจะได้รับบทบาทเป็นอาหารมื้อเย็นมากที่สุด เพราะว่าไม่ต้องเร่งรีบในการกินจะทำให้มีเวลารับประทานได้มากกว่า

คอร์สอาหาร ไคเซกิ มีอะไรบ้าง

อย่างที่บอกไปว่า ไคเซกิ จะเสิร์ฟอาหารทีละอย่าง เพื่อให้เราได้รับประทานจนถึงเมนูสุดท้าย โดยเมนูจะเริ่มจากเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย(แบบไม่มีแอลกอฮอล์) ให้เราดื่มเพื่อเรียกความสดชื่นกันก่อน ตามด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย เป็นอาหารตามแต่สไตล์ของพ่อครัวจะเป็นอาหารขนาดเล็กพอดีคำ กินแล้วจะกระตุ้นความอยากอาหารให้เอ่อล้นขึ้นมา ทีนี้มาก็จะเข้าสู่ช่วงหลักของคอร์ส ไคเซกิ เริ่มจากจานแรก ปลาดิบ ที่ทำจากเนื้อปลาตามฤดูกาลหรือตามวัตถุดิบที่มี ต่อด้วยคอร์สอาหารคั่นกลาง เป็นการกินที่หนักท้องมากขึ้น แต่ยังมากพอให้อิ่ม เพื่อรอของจริงมา เมนูถัดไปจะเป็นอาหารหม้อร้อน ตามด้วยอาหารประเภทหนึ่ง (ส่วนใหญ่ที่เห็นจะเป็นไข่ตุ๋น) ตามด้วยอาหารประเภทย่าง ซึ่งถ้าเป็นร้านอาหารดังจะเสิร์ฟด้วยเนื้อวัววากิวระดับพรีเมี่ยมกันเลย ตามด้วยอาหารทอด อาจจะจะเป็นของทะเลทอด บวกกับผักเทมปุระ ตามด้วยเมนูที่จะหนักท้องหน่อย นั่นก็คือเมนูเกี่ยวกับข้าว ซุป และของดอง เราจะได้กินข้าวในรูปแบบแตกต่างกันไป (อย่าลืมกินของดองเค้าด้วยนะ อร่อยเวอร์) ปิดท้ายด้วยของหวานอาจจะเป็นเค้ก ไอศกรีม หรือ ผลไม้เป็นอันจบคอร์ส ไคเซกิ อย่างสมบูรณ์

ไคเซกิ อาหารที่ถูกวิจัยมาแล้ว

จุดเด่นอย่างหนึ่งของ คอร์สอาหาร ไคเซกิ นั่นก็คือ อาหารคอร์สเหล่านี้จะถูกเรียงลำดับมาจากการศึกษาวิจัยมาแล้วอย่างดีว่า ต้องกินอย่างไร คนกินถึงจะได้รับประสบการณ์ที่ดีที่สุดในการรับประทานอาหาร ต้องใส่อาหารแค่ไหน คนกินถึงจะไม่อิ่มก่อนจะถึงจานสุดท้าย และต้องเสิร์ฟอะไรบ้างเพื่อให้คนกินตื่นเต้น มีความสุขตั้งแต่จานแรกจนถึงจานสุดท้าย อย่างไรก็ตามคอร์สอาหาร ไคเซกิ สำหรับคนไทยอาจจะไม่คุ้นเท่าไร เราอาจจะต้องขอเสิร์ฟข้าวมากินก่อน หรือ กินควบคู่กับเมนูอื่นระหว่างทางไปด้วยก็ได้ แต่แนะนำว่าไม่ควรทำ ควรกินตามคอร์สของเค้าเลยเพื่อให้เราได้รับประสบการณ์ที่ดีที่สุดของการกินอาหารแบบเมนูพิเศษแบบนี้

สรุป

คอร์สอาหารแบบไคเซกิ เมื่อก่อนอาจจะต้องบินไปกินถึงญี่ปุ่น แต่เดี๋ยวนี้ไม่ต้องแล้ว เพราะว่าที่เมืองไทยก็มีร้านอาหารที่อยู่ในโรงแรมระดับ ห้าดาว เค้าเปิดบริการคอร์สอาหารญี่ปุ่น แบบไคเซกิ ด้วยเหมือนกัน ใครมีโอกาสก็ไปลองกันได้รับรองว่าไม่ผิดหวังแน่นอน